installation et raccordement aux réseaux d'eau et d'égouts

L'installation et le raccordement correct des machines de lavage KAMMAK aux réseaux d'eau et d'égout constituent une étape critique qui influence directement la sécurité d'exploitation, la durée de vie de l'appareil et son rendement énergétique. Des raccordements mal exécutés peuvent entraîner des fuites d'eau, des dégâts au sol ou une fonction instable des pompes et des chauffe-eau, ce qui nécessite des interventions coûteuses et des arrêts de production.

Préparation des points d'entrée et paramètres techniques de l'eau

Avant l'installation proprement dite, il est indispensable de vérifier les paramètres de l'eau d'arrivée, car les machines KAMMAK sont conçues pour une pression et une température spécifiques que vous trouverez dans notre guide sur la température et la pression. L'eau d'arrivée doit respecter les normes de l'eau potable avec une pression minimale de 0,2 MPa et maximale de 0,6 MPa, faute de quoi il pourrait y avoir soit une détérioration des électrovannes, soit un nettoyage insuffisant du plateau.

Pour les machines professionnelles comme les modèles de la série KAMMAK Professional, il est souvent nécessaire d'installer un système de filtration externe avant la vanne d'entrée afin d'éviter le bouchage des buses fines par des dépôts. Si vous avez de l'eau dure, nous vous recommandons fortement d'envisager l'installation d'un adoucisseur d'eau, un sujet que nous avons abordé en détail dans l'article sur l'entretien et la prévention des pannes.

Installation du tuyau d'eau d'arrivée

Un bon raccordement de l'arrivée d'eau nécessite l'utilisation de tuyaux en cuivre ou en PEX d'un diamètre suffisant, le problème le plus fréquent étant un tracé trop long et sinueux, ce qui augmente la résistance hydraulique. Nous vous recommandons d'utiliser un robinet de fermeture juste avant la machine, ce qui permet un débranchement rapide de l'appareil lors de l'entretien sans avoir à couper l'alimentation en eau dans toute la cuisine.

• Utilisez des raccords filetés avec des joints en caoutchouc NBR résistants aux hautes températures.
• Veillez à ce que le système de tuyaux d'arrivée soit solide et protégé contre les dommages mécaniques.
• Vérifiez que tous les raccords sont hermétiquement scellés avant la première mise en service de la machine.

Nous avons constaté des cas pratiques où l'utilisateur n'a pas utilisé une réduction adaptée au bon diamètre, ce qui a entraîné une chute de pression lors de l'utilisation simultanée de plusieurs appareils. Pour les machines fixes, il est préférable d'utiliser des tuyaux fixes au lieu de flexibles là où l'espace le permet, ce qui réduit le risque de fuites causées par les vibrations du moteur.

Solution correcte d'évacuation et raccordement aux égouts

La partie d'évacuation est aussi importante que l'arrivée d'eau, car un mauvais dénivelé peut provoquer un retour d'eau dans la machine ou un vidage lent, ce qui perturbe le cycle suivant. Les machines KAMMAK génèrent une grande quantité d'eau en peu de temps, donc le tuyau d'égout doit être dimensionné pour absorber ce débit de pointe sans risque de débordement.

Un élément clé est l'installation d'un siphon approprié, qui assure non seulement l'évacuation, mais empêche également le retour des mauvaises odeurs et des bactéries de l'égout dans l'espace de la cuisine. Pour les modèles industriels plus grands, il peut être nécessaire d'installer un bac d'évacuation séparé ou une trappe de nettoyage pour des contrôles et entretiens réguliers du circuit d'évacuation.

Nous ne recommandons pas du tout de raccorder directement l'évacuation de la machine à un égout ouvert sans siphon, car cela présente un risque hygiénique et viole les normes techniques. La pente correcte du tuyau devrait être d'au moins 2 % vers l'égout principal, afin que l'eau s'écoule naturellement sans nécessiter une pompe supplémentaire.

Isolation hydraulique et protection contre les fuites

Le standard professionnel exige l'installation d'un détecteur d'eau (coupure automatique d'eau) en cas de détection de fuite, ce qui est aujourd'hui une composante courante des cuisines modernes, même dans les petites entreprises. Ce système ferme immédiatement l'arrivée d'eau lorsqu'il détecte de l'humidité au sol, ce qui évite des dégâts étendus aux carrelages et aux réseaux électriques.

• Installez des détecteurs d'humidité près de la base de la machine et dans les zones adjacentes.
• Utilisez des flexibles doubles avec une gaine interne qui permettent une fermeture automatique en cas de rupture.
• Contrôlez régulièrement l'étanchéité de tous les raccords pendant les premières semaines de fonctionnement.

Nous avons observé un cas pratique où une simple fissure dans le joint d'arrivée a provoqué une infiltration prolongée, qui aurait pu être facilement détectée grâce à l'installation précoce d'un détecteur. Ces systèmes peuvent être facilement intégrés aux machines KAMMAK et sont compatibles avec la plupart des solutions d'automatisation modernes utilisées dans les restaurants.

Détails techniques de raccordement pour différents types de modèles

La différence entre les modèles fixes et les modèles portables KAMMAK se manifeste principalement dans la méthode de fixation et de stabilisation des raccordements, car les machines portables sont souvent déplacées et nécessitent des solutions plus flexibles. Les versions fixes nécessitent des tuyaux intégrés permanents pouvant être démontés uniquement à l'aide d'outils, tandis que les modèles portables utilisent des raccords rapides avec fermetures.

Lors du choix d’un modèle, qu’il s’agisse d’une machine robuste stationnaire pour une grande cuisine ou d’un modèle compact transportable pour une cuisine mobile, il est important de prendre en compte la disponibilité de l’espace pour le raccordement et la fréquence des déplacements. Le mauvais choix du type de raccordement peut entraîner l’usure des connexions et des pannes ultérieures, que nous décrivons en détail dans la section sur les pannes fréquentes et leurs solutions.

Toujours veiller à ce que tous les composants entrant en contact avec l’eau chaude soient fabriqués à partir de matériaux résistants à la corrosion et aux hautes températures, tels que l’acier inoxydable ou des plastiques spéciaux. Cela concerne en particulier les modèles destinés à une utilisation intensive, où des températures d’eau et des pressions plus élevées sont atteintes.

Calcul hydraulique et dimensionnement du tuyau d’alimentation

Pour garantir une pression stable lors du fonctionnement simultané de plusieurs pompes, il est critique de respecter le bon diamètre de tuyau correspondant au débit maximal en litre par minute (l/min) selon la fiche technique.

Questions fréquentes

Dois-je disposer d’un alimentation d’eau séparée pour chaque machine ?

Pour les machines KAMMAK de plus grande taille, il est recommandé d’avoir un alimentation séparée avec son propre robinet d’arrêt, afin d’éviter la chute de pression pendant le cycle de fonctionnement et de garantir un fonctionnement optimal des pompes.

Comment résoudre le problème d’une faible pression d’eau dans le bâtiment ?

Dans ce cas, il est nécessaire d’installer une pompe de pression avec réservoir à vessie, qui augmentera la pression à des valeurs supérieures à 0,2 MPa, ce qui est la limite minimale pour le bon fonctionnement de la machine.

Est-il possible de raccorder directement la machine à l’évacuation sans siphon ?

Non, le raccordement sans siphon est interdit et dangereux, car il permet l’infiltration de gaz et de bactéries dans la cuisine, ce qui peut entraîner la contamination du linge.

L’installation correcte et le raccordement des machines à laver KAMMAK constituent la base d’une exploitation longue et sans problèmes, ce qui se traduit par une consommation d’énergie et d’eau réduite et moins de pannes. Le respect des normes techniques et l’utilisation de matériaux de qualité vous garantiront que votre investissement sera rentabilisé le plus rapidement possible et que la machine servira des années sans nécessiter des réparations coûteuses.

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